Ciasto czekoladowo - orzechowe galaretką malinową

Zamierzałam zrobić najzwyklejsze czekoladowe ciasto z sosem malinowym. Jednak po otwarciu szafki natrafiłam na płatki chili, orzechy pekan, migdały i gorzką czekoladę. Na dodatek, w zamrażalniku odkryłam czarne porzeczki. I tak, od składnika, do składnika, wyszło coś, że tak powiem 'innego' - totalny eksperyment, ale jakże udany!

Samo ciasto jest delikatnie słodkie, zaś smak czekolady i orzechów przełamuje pikantny i kwaskowaty sos malinowy, z którego w fazie końcowej zrobiłam galaretkę. Do nasączania blatów przygotowałam syrop z czarnych porzeczek - rozcieńczyłam go przegotowaną wodą, a po ostudzeniu 'wzmocniłam' odrobiną wódki.

Sos malinowy na galaretkę gotowałam normalnie w garnku, gdyż maliny, ze względu na dużą ilość pestek, nie nadają się do gotowania w szybkowarze (miąższ owoców pod wpływem ciśnienia rozpada się i przytyka zawór ciśnieniowy). Smakuje on fantastycznie i z łatwością znajdzie zastosowanie do rozmaitych deserów. Sprawdzi się świetnie jako polewa na ciasto, do lodów, gofrów, placków, naleśników, do sera lub na masę serową do ciasta, Po dodaniu żelatyny powstanie z niego galaretka lub warstwa do przełożenia ciasta (tak jest w moim przepisie). 

Ciasto to, upieczone w szybkowarze wychodzi zbite i wilgotne, a konsystencją przypomina trochę brownie, Smakuje wybornie następnego dnia, po porządnym schłodzeniu.

DSC_0311a copy.jpg

Ciasto czekoladowo - orzechowe

Składniki (Porcji: foremka o średnicy 20 cm)

Od lewej składniki na ciasto: orzechy pekan, jajko, masło, mąka biała, kakao, cukier.  Po prawej składniki na sos: czekolada gorzka 76%, płatki chili, mrożone maliny.

Od lewej składniki na ciasto: orzechy pekan, jajko, masło, mąka biała, kakao, cukier.  Po prawej składniki na sos: czekolada gorzka 76%, płatki chili, mrożone maliny.

  • 30 g orzechów pekan, rozgnieć w moździerzu na drobne kawałki
  • 10 g migdałów, rozgnieć w moździerzu na drobne kawałki
  • 30 g gorzkiej czekolady 76% (możesz użyć czekoladę o gorzkości 70% - 80%), rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź
  • 120 g masła, rozpuść i ostudź
  • 175 g mąki, przesiej przez sitko
  • 60 g kakao, przesiej przez sitko
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 całe jajka (jaka i masło powinny mieć temperaturę pokojową)
  • 180 g drobnego cukru
  • masło i mąka do wysmarowania i posypania tortownicy

Przygotowanie

Ciasto

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

40 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

Foremka na ciasto: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i obsyp mąką.

Foremka na ciasto: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i obsyp mąką.

  • przygotuj foremkę: spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść masłem i obsyp mąką
  • do szybkowaru (6l lub większego) wlej 600 ml zimnej wody i wstaw metalową nóżkę 
  • w misce utrzyj na puszystą masę cukier z roztopionym masłem
  • dodawaj stopniowo jajka
  • dodaj roztopioną czekoladę
  • mąkę, kakao i proszek wymieszaj razem, następnie dodaj do utartej masy, całość dokładnie połącz
  • dorzuć orzechy i ponownie wymieszaj
  • gotowe ciasto rozprowadź równomiernie w przygotowanej foremce (masa będzie dosyć gęsta)
Cukier utarty z roztopionym masłem.

Cukier utarty z roztopionym masłem.

Utarty cukier z masłem i jajkami.

Utarty cukier z masłem i jajkami.

Masa wymieszana z roztopioną czekoladą.

Masa wymieszana z roztopioną czekoladą.

Dodane: mąka, kakao, proszek i orzechy.

Dodane: mąka, kakao, proszek i orzechy.

Ciasto gotowe do pieczenia.

Ciasto gotowe do pieczenia.

  • foremkę nakryj folią aluminiową i obwiąż krawędź sznurkiem lub uszczelnij gumką recepturką (w ten sposób do środka foremki nie dostanie się wilgoć)
  • z folii aluminiowej przygotuj 'windę' do opuszczenia foremki (zdjęcia poniżej)
  • opuść foremkę przy pomocy windy na nóżkę w szybkowarze
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu wyjmij foremkę i pozostaw do chłodzenia na ok. 10 minut
  • po tym czasie wyjmij ciasto z foremki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia
  • ostudzone ciasto przetnij na dwa równe krążki (blaty)
Na foremkę z ciastem nałóż folię aluminiową.

Na foremkę z ciastem nałóż folię aluminiową.

Brzegi folii ściśnij gumką recepturką lub sznurkiem. Dzięki temu folia nie spadnie podczas gotowania.

Brzegi folii ściśnij gumką recepturką lub sznurkiem. Dzięki temu folia nie spadnie podczas gotowania.

Nadmiar folii zagnij do środka foremki.

Nadmiar folii zagnij do środka foremki.

Pod foremkę przygotuj długi pasek z folii aluminiowej, który będzie pełnił funkcję windy podczas wkładania i wyjmowania foremki z szybkowaru.

Pod foremkę przygotuj długi pasek z folii aluminiowej, który będzie pełnił funkcję windy podczas wkładania i wyjmowania foremki z szybkowaru.

Po opuszczeniu foremki do garnka, brzegi windy złóż do środka. Upewnij się, że po bokach jest przestrzeń, aby para mogła swobodnie krążyć.

Po opuszczeniu foremki do garnka, brzegi windy złóż do środka. Upewnij się, że po bokach jest przestrzeń, aby para mogła swobodnie krążyć.

Ciasto po upieczeniu w szybkowarze.

Ciasto po upieczeniu w szybkowarze.

Upieczone ciasto przekrojone na pół - w ten sposób otrzymujemy dwa blaty.

Upieczone ciasto przekrojone na pół - w ten sposób otrzymujemy dwa blaty.


Pikantny sos malinowo - czekoladowy z płatkami chili

Sos malinowo - czekoladowy z płatkami chili.

Sos malinowo - czekoladowy z płatkami chili.

Składniki

  • 500 g mrożonych malin lub świeżych
  • 5 czubatych łyżek cukru
  • 3 szczypty płatków chili lub wedle smaku
  • 30 g gorzkiej czekolady 76% lub innej
  • 150 ml zimnej wody

Przygotowanie

  • maliny wrzuć do garnka, dodaj cukier i chwilę podsmażaj do wydzielenia się soku
  • dolej wodę, dodaj chili i gotuj chwilę bez przykrycia - do połączenia się składników
  • powstały sos zmiksuj w blenderze, następnie przetrzyj przez sitko i ponownie wlej do garnka
  • dodaj czekoladę i mieszaj do chwili  jej rozpuszczenia się 
  • tak przygotowany sos możesz schłodzić  lub zrobić galaretkę
  • aby zrobić z sosu galaretkę, wystarczy dodać do niego żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu od niej (namoczoną żelatynę w odpowiednich proporcjach dodawaj do podgrzanego sosu, wymieszaj, ostudź i wstaw do lodówki, aby stężała)

Niestety, zaabsorbowana pisaniem tego przepisu, przeoczyłam moment, w którym galaretka była jeszcze płynna :(. Postaraj się nie przegapić tego momentu, bo stężała galaretka rozprowadzona na cieście nie wygląda już tak estetycznie (jak widać na zdjęciach poniżej, jest lekko zgrudowana)


Syrop z czarnej porzeczki do nasączania blatów ciasta

Składniki

  • 2 garście czarnych porzeczek
  • 3 - 4 łyżki cukru
  • 100 ml zimnej wody
  • 1 i 1/2 wódki 60% lub innej

Przygotowanie

Syrop do nasączania blatów

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

2 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

Sok z czarnej porzeczki. Po wzbogaceniu kieliszkiem wódki nadaje się idealnie do nasączania blatów ciasta.

Sok z czarnej porzeczki. Po wzbogaceniu kieliszkiem wódki nadaje się idealnie do nasączania blatów ciasta.

  • wsyp porzeczki i cukier do szybkowaru i chwilę podsmażaj do wydzielenia się soku
  • dolej wodę i wymieszaj
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Syrop do nasączania blatów
  • po otwarciu garnka w razie potrzeby rozgnieć porzeczki np. widelcem i jeszcze chwilkę gotuj bez zamykania garnka
  • całość przetrzyj przez sitko
  • do otrzymanego syropu dolej 100 lub 150 ml przegotowanej wody
  • wymieszaj i ostudź
  • do gotowego syropu dolej wódkę, wymieszaj i ostudź

Składanie ciasta

  • foremkę, w której było pieczone ciasto, umyj i wyłóż dno papierem do pieczenia
  • boki foremki owiń folią i deliatnie natłuść masłem, aby galaretka nie przywarła do nich (zdjęcia poniżej w poście) 
  • nasącz oba blaty ponczem z czarnej porzeczki (tylko powierzchnie powstałe przy rozcinaniu ciasta)
  • przełóż delikatnie dolny blat do foremki - nasączonym do góry - i wyłóż na niego połowę galaretki
  • na wylaną warstwę galaretki ułóż drugi nasączony blat - nasączonym do dołu
  • wylej resztę galaretki
  • tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki do schłodzenia (najlepiej na całą noc)

Jeśli wolisz zrobić ciasto z sosem malinowym zamiast galaretki, pomiń poncz porzeczkowy, zaś upieczone ciasto schłodź i serwuj kawałki polane zimnym sosem malinowym.

Dolny blat nasączony ponczem z czarnej porzeczki.

Dolny blat nasączony ponczem z czarnej porzeczki.

Na niego wylej połowę przygotowanej galaretki.

Na niego wylej połowę przygotowanej galaretki.

Na wylaną galaretkę ułóż wierzchni blat ciasta.

Na wylaną galaretkę ułóż wierzchni blat ciasta.

Polej wierzchni blat ciasta galaretką.

Polej wierzchni blat ciasta galaretką.

DSC_0287a copy.jpg