Kotleciki drobiowe z bazylią i zielonym pieprzem

Jak już Wam kiedyś pisałam, uwielbiam łączyć mięso z dużą ilością warzyw, czy ziół - tak już mam :). Zainspirowana składnikami z przepisu sprzed paru dni (Krem z zielonej cukinii z zielonym pieprzem i bazylią), postanowiłam połączyć je z mięsem drobiowym.

Kotleciki wyszły bardzo aromatyczne i przyjemne z wyglądu, z przeplatającymi się jasnymi kolorami: zielonym i białym. Fantastycznie nadają się na danie główne lub też do pysznego drobiowego hamburgera.

Składniki (Porcji: 15 kotlecików)

  • 3 filety drobiowe, posiekaj drobno w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej masy
  • 2 małe, młode cukinie, nie obieraj ze skórki, posiekaj drobniutko w robocie kuchennym (możesz usunąć nasiona, wówczas masa będzie bardziej gęsta)
  • 1 cebula, obierz i drobno posiekaj
  • 2 ząbki czosnku, obierz i drobno posiekaj
  • ok. 300 g fasoli białej w sosie własnym, fasolki opłucz pod wodą
  • 3 - 4 duże szczypty suszonej bazylii
  • 3 szczypty zielonego pieprzu, ziarna pieprzu rozetrzyj w moździerzu
  • łodygi kolendry, pokrój na krótsze kawałki, ok. 1,5 - 2 cm
  • parę listków świeżej bazylii, drobno posiekaj (wydobędziesz więcej aromatu) + trochę do sosu (opcjonalnie)
  • sól morska
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej + osobno 3 łyżeczki do sosu
  • oliwa i olej słonecznikowy do smażenia
  • 300 ml zimnej wody (więcej, jeśli chcesz uzyskać więcej sosu)
  • crème fraîche lub śmietana kremówka lub inna, do sosu

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej oliwię na patelni, wrzuć cebulę i dodaj szczyptę soli, zmniejsz moc palnika i podsmażaj cebulę ok. 15 min (mieszaj co jakiś czas, aby się nie przypaliła)
  • dodaj czosnek i jeszcze chwilkę podsmażaj (uważaj, aby Ci nie zbrązowiał)
  • w dużej misce wymieszaj: mięso, cukinię, podsmażoną cebulę z czosnkiem, fasolkę, zioła i przyprawy (masa wyjdzie dość rzadka)
  • rozgrzej na patelni olej
  • obok pojemnika z masą ustaw miseczkę z zimną wodą - przed nabraniem masy mięsnej, za każdym razem zwilż dłonie (dzięki temu masa nie będzie przywierać do rąk)
  • nabieraj masę i zacznij formować kotleciki o jednakowej grubości 1,5 cm (masa jest na tyle rzadka, że wystarczy ją delikatnie rozpłaszczyć). Kotleciki od razu układaj na rozgrzanym tłuszczu - nie układaj ich wcześniej na papierze do pieczenia, gdyż masa jest zbyt płynna i nie odejdą one od powierzchni papieru
  • usmaż pierwszy kotlecik na próbę, skosztuj i w razie konieczności dopraw pozostałą masę
  • każdy kotlecik podsmażaj po parę sekund z obu stron, ale naprawdę tylko krótką chwilę! Gdy mięso zacznie się zamykać i zrobi się białe od dołu, natychmiast przewróć je na drugą stronę i ponownie odczekaj parę sekund, po czym zdejmij z patelni. Trzeba przy tym skoordynować ruchy, żeby nie przeciągnąć mięsa. Kotlety mają po podsmażeniu wyglądać z zewnątrz tak, jak na zdjęciu poniżej w poście, ale po przełamaniu powinny być całkowicie surowe w środku.
  • podsmażone kotlety przełóż do szybkowaru, dolej wodę, parę szczypt soli, troszkę zielonego pieprzu, parę szczypt suszonej bazylii
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu wyjmij kotleciki, a powstały wywar wykorzystaj do zrobienia sosu (patrz poniżej)

Sos

Przygotowanie

  • do wywaru dodaj śmietanę - ilość wg. uznania
  • dopraw do smaku solą, pieprzem i suszoną bazylią (zioło pomiń, jeśli masz zamiar użyć bazylię świeżą)
  • na koniec dodaj 3 łyżeczki mąki kukurydzianej (mąkę połącz najpierw z odrobiną wody i wymieszaj, aby nie było grudek). Dzięki niej uzyskasz delikatny, żółty kolor
  • całość zagotuj i dodaj drobno posiekane liście bazylii

Wydanie dania

Jeśli chcesz serwować kotleciki tak, jak ja, to: 

  • za pomocą metalowej foremki wyrównaj krawędzie gotowych kotlecików (zdjęcia poniżej)
  • przetnij każdy kotlecik a pół
  • na środku talerza zrób kleks z sosu ułóż 1 plasterek kotlecika 'przypieczonym do dołu', potem obok 2 kolejne
  • delikatnie polej całość z góry sosem i trochę rozprowadź go na talerzu dookoła
  • gotową potrawę posyp suszoną lub świeżą bazylią
Kotlecik po ugotowaniu.

Kotlecik po ugotowaniu.

Foremką do ciasteczek pozbądź się nierównych krawędzi.

Foremką do ciasteczek pozbądź się nierównych krawędzi.

Powstałe skrawki możesz schrupać :).

Powstałe skrawki możesz schrupać :).

Tak przygotowany kotlecik przetnij na pół i układaj podsmażoną stroną do dołu

Tak przygotowany kotlecik przetnij na pół i układaj podsmażoną stroną do dołu