Gotujemy biały ryż basmati w szybkowarze

Przyznam szczerze, że podczas nauki gotowania ryżu w szybkowarze musiałam się nieźle nagimnastykować. Testowałam różne opcje z uporem osła, tak długo, aż ryż mi się skończył i był jego pełny zamrażalnik. Oj! Ryżowo nam później było! Ryżowo! Dzień ryżu co dzień. Ryż na jawie i we śnie! Ale warto było! Ryż z tego przepisu jest idealny! Nie przypala się, wchłania całą wodę i jego tekstura jest doskonała.

Gotowanie ryżu w 2 minuty - sposób ekspresowy dla doświadczonych posidaczy szybkowaru - znajdziesz tutaj.

DSC_0318a copy.jpg

Składniki (Porcji: 2)

Aby ugotować ryż w szybkowarze z tego przepisu, zaopatrz się w naczynie żaroodporne, albo miskę ze stali nierdzewnej, która zmieści się w całości do garnka.

Na 1 objętość ryżu potrzebujesz 1 i 1/2 objętości zimnej wody w naczyniu żaroodpornym. Ponadto, bez względu na ilość ryżu, na dno szybkowaru pod naczynie żaroodporne, zawsze wlewasz 300 ml wody, potrzebnej do wytworzenia ciśnienia. Nigdy nie solę ryżu. Uważam, że byłaby to profanacja jego subtelnego smaku. 

Szczerze odradzam uzywanie ryżu w woreczkach oraz ryżu wstępnie podgotowanego (parboiled)!

Przykładowy przepis może wyglądać tak:

  • 1 szklanka ryżu
  • 1 i 1/2 szklanki zimnej wody (do naczynia żaroodpornego)
  • sól, opcjonalnie i wedle uznania
  • 300 ml zimnej wody (na dno szybkowaru)

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

8 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

Na przygotowanie idealnego ryżu składają się zasadniczo 4 etapy:

1. Przygotowanie ryżu do gotowania

Ryż koniecznie dobrze wypłucz, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która powoduje sklejanie się ziaren i przywieranie do dna garnka. Płucz je zimną wodą tyle razy, aż kolor wody z mlecznego stanie się przezroczysty. Po każdym płukaniu odlej mętną wodę i wlej świeżą (czasem trzeba zmienić wodę nawet 5-6 razy).

Uwaga: Ryżu nigdy nie należy moczyć przed gotowaniem!

2. Przygotowanie naczyń do gotowania

Do szybkowaru wlej 300 ml wody i wstaw nóżkę, która jest w komplecie z koszyczkiem. Jeśli nie masz takiej, użyj metalowej podstawki (takiej pod garnek). Na tę nóżkę postaw naczynie żaroodporne lub miskę. W ten sposób naczynie nie będzie mieć kontaktu z dnem garnka.

Uwaga: Naczynie żaroodporne musi być mniejsze od szybkowaru na tyle, aby swobodnie zmieściło się całe w garnku. Dzięki temu para będzie mogła swobodnie krążyć wokół niego.

3. Gotowanie 

Umieść w naczyniu wypłukany już ryż i wodę w proporcjach z przepisu. Naczynia niczym nie nakrywaj. Zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej.

4. Ryż po ugotowaniu

Po otwarciu garnka wyjmij naczynie z ryżem, pozwól aby odparował, po czym przykryj je pokrywką lub folią aluminiową i pozostaw na ok. 10 minut, aby ryż doszedł. Dzięki temu będzie on idealnie suchy. Przed podaniem wymieszaj ziarna widelcem z dodatkiem masła klarowanego lub zwykłego.

Kiedy biały ryż jest idealny? Kiedy jest al dente i jego ziarna się nie sklejają. Kiedy nie jest wodnisty, ani twardy podczas gryzienia.

Zalej ryż zimną wodą i wypłucz go 

Zalej ryż zimną wodą i wypłucz go 

Podczas płukania wykonuj okrężne ruchy dłonią tak długo,..

Podczas płukania wykonuj okrężne ruchy dłonią tak długo,..

...aż woda z mlecznej stanie się przezroczysta

...aż woda z mlecznej stanie się przezroczysta

Do szybkowaru wlej zimną wodę i wstaw nóżkę

Do szybkowaru wlej zimną wodę i wstaw nóżkę

Wypłukany ryż przełóż do naczynia i dodaj wodę

Wypłukany ryż przełóż do naczynia i dodaj wodę

Ustaw naczynie w szybkowarze na nóżce (możesz najpierw wstawić puste naczynie, a potem dodać składniki) 

Ustaw naczynie w szybkowarze na nóżce (możesz najpierw wstawić puste naczynie, a potem dodać składniki) 

Ryż zaraz po ugotowaniu. Przykryj go i pozostaw go na ok. 10 minut, aby doszedł.

Ryż zaraz po ugotowaniu. Przykryj go i pozostaw go na ok. 10 minut, aby doszedł.

Dobrze ugotowany ryż, wchłonie całą wodę.

Dobrze ugotowany ryż, wchłonie całą wodę.

Ziarnka dobrze ugotowanego ryżu mają idealną teksturę.

Ziarnka dobrze ugotowanego ryżu mają idealną teksturę.

Przed podaniem, wymieszaj ryż widelcem. Dodaj opcjonalnie troszkę masła klarowanego lub zwykłego.

Przed podaniem, wymieszaj ryż widelcem. Dodaj opcjonalnie troszkę masła klarowanego lub zwykłego.


Przepisy ze składnikiem: Ryż