Buraczkowa dla leniuchów

Buraczkowa dla leniuchów z crème fraîche - prosta i szybka w przygotowaniu, bo tylko z buraczków, a nie na wywarze :). Crème fraîche w połączeniu ze słodyczą buraków smakuje przepysznie. Nic prostszego - obierasz buraczki, ścierasz na tarce i hop - do szybkowaru! A potem już tylko zajadasz, no i cieszysz swoje oczy jej pięknym kolorem. :)

Buraczkowa dla leniuchów.

Buraczkowa dla leniuchów.

Składniki

  • 1 kg 500 g buraczków, obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach (obranych buraków powinno wyjść ok. 1 kg 200 g)
  • 2 listki laurowe
  • ok. 20 ziaren ziela angielskiego
  • 1 l 500 ml gorącej wody
  • ok. 1 łyżki soku z cytryny
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz czarny
  • śmietana Crème fraîche - ilość wedle uznania
  • 3 - 4 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • suszony tymianek (opcjonalnie)

Przygotowanie

ciœnienie

Wybór Ciœnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeœli powy¿sze wskazówki nic Ci nie mówi, zapraszam tutaj.

  • umieść starte buraczki w szybkowarze
  • dodaj liść laurowy i ziele angielskie
  • zalej buraczki wrzącą wodą
  • możesz opcjonalnie dolać napar tymiankowy (patrz poniżej)
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie z przepisem w ramce powyżej
  • po ugotowaniu dodaj do buraczków sok z cytryny i w razie potrzeby dopraw solą do smaku
  • możesz opcjonalnie włożyć do zupy filtr z pastą czosnkową (czytaj poniżej)
  • do gotowej zupy dodaj crème fraîche w dowolnej ilości
  • dopraw czarnym pieprzem
  • serwuj, póki gorąca 

Uwaga: Dla wzbogacenia buraczkowej możesz dodać do zupy wywar z tymianku i pastę czosnkową.

Napar tymiankowy: wsyp do szklanki pół paczki suszonego tymianku i zalej wrzącą wodą (ok. 200 ml). Nakryj spodkiem szklankę i odstaw na 5 - 10 min, aby powstał esencjonalny napar. Napar dodaj do zupy wraz z gorącą wodą przed gotowaniem pod ciśnieniem.

Pasta czosnkowa: czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Umieść przeciśnięty czosnek na desce do krojenia, posyp szczyptą soli i rozcieraj płaską stroną noża, aż powstanie jednolita pasta (masa). Tak przygotowaną pastę czosnkową przełóż do filtra na herbatę. Gdy zupa ugotuje się, włóż do niej filtr z pastą czosnkową, tak aby część z pastą była zanurzona w wywarze. Odstaw zupę na 10 min. Po tym czasie wyjmij filtr, delikatnie go odciśnij.

Hummus kremowo - jedwabisty

Najlepszym hummusem można delektować się w tradycyjnych restauracjach tureckich, syryjskich lub libańskich. Ich hummusy smakują wyśmienicie, a do tego mają wspaniałą konsystencję: kremowo - jedwabistą. Za każdym razem rozkoszuję się ich smakiem, a na co dzień zajadam się moim domowym hummusem, który przy odrobinie wysiłku bardzo przypomina ten z restauracji. 

Niesamowity smak ciecierzycy, w połączeniu z tahini nadaje hummusowi orzechowości, zaś sok z cytryny wprowadza nutę świeżości. Uwielbiam hummus zajadać z warzywami, jako dodatek do różnych dań, czy też sam, np. z chipsami kukurydzianymi. 

Przygotowanie hummusu rozpoczynam od gotowania ciecierzycy, którą zaraz po ugotowaniu oczyszczam z łupinek. Obranie ziaren sprawia, że po zmiksowaniu hummus nabiera jedwabistości. Obrane ziarna ciecierzycy łączę z pozostałymi składnikami: czosnkiem, sokiem z cytryny, jasnym tahini oraz kostkami lodu. Tak, tak - kostkami lodu! Podczas miksowania lód rozpuszcza się i sprawia, że hummus nabiera wspaniałej, kremowej konsystencji.

Hummus kremowo - jedwabisty.

Hummus kremowo - jedwabisty.

Składniki

  • 200 g suchej ciecierzycy
  • garść dowolnego ryżu lub gruboziarnistej kaszy bulgur do łuskania ziaren ciecierzycy
  • 4 łyżki jasnego tahini w wersji płynnej (możesz użyć jasne tahini kupne)
  • 4 łyżki soku z cytryny 
  • 2 nieduże ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę
  • 100 ml zimnej przegotowanej wody - zrób z wody kostki lodu
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu) mielonego - ja użyłam kumin ze sklepu z żywnością arabską (ma zupełnie inny smak od tego w supermarkecie)
  • 50 - 60 ml bardzo zimnej wody
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (Extra virgin) o bardzo łagodnym smaku
  • sól do smaku

Przygotowanie

Ciecierzyca z szybkowaru

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

12 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • przygotuj tahini z przepisu Tahini jasne - domowe masło sezamowe (możesz użyć kupne tahini jasne - najlepiej ze sklepu z żywnością arabską)
  • ugotuj ciecierzycę z przepisu Gotujemy ciecierzycę w szybkowarze
  • ugotowaną ciecierzycę przecedź przez sitko, wywar wylej
  • wyłuskaj ciecierzycę w następujący sposób:
    • ugotowaną ciecierzycę przełóż do dużej miski
    • dodaj garstkę dowolnego ryżu lub kaszy bulgur
    • napełnij miskę z ciecierzycą zimną wodą
    • włóż do miski dłonie
    • nabieraj w dłonie ziarna ciecierzycy wraz z ryżem / kaszą i bardzo delikatnie pocieraj je w dłoniach w celu usunięcia łupinek (znajdź najwygodniejszy dla Ciebie sposób pocierania ziaren o siebie)
    • gdy w misce nazbiera się już troszkę łupinek, wyławiaj je dłonią lub siteczkiem (możesz przez cały czas obierania ziaren z łupinek mieć odkręconą wodę, która będzie stopniowo wypłukiwać łupinki z miski)
  • obrane ziarna ciecierzycy przełóż na durszlak z dużymi oczkami i przepłucz zimną wodą do momentu, gdy na durszlaku pozostaną jedynie ziarna ciecierzycy (bez ryżu/kaszy)
Ziarna ciecierzycy w trakcie łuskania.

Ziarna ciecierzycy w trakcie łuskania.

Wyławianie łusek dłonią...

Wyławianie łusek dłonią...

...lub siteczkiem.

...lub siteczkiem.

Wypłukiwanie łusek pod bieżącą wodą.

Wypłukiwanie łusek pod bieżącą wodą.

Łuski oddzielone od ziaren.

Łuski oddzielone od ziaren.

Ziarna na durszlaku po wyłuskaniu, w trakcie wypłukiwania kaszy.

Ziarna na durszlaku po wyłuskaniu, w trakcie wypłukiwania kaszy.

  • umieść w robocie kuchennym wyłuskane ziarna ciecierzycy i zmiksuj delikatnie ziarna
  • dodaj, czosnek, kumin, sok z cytryny, troszkę soli, kostki lodu i  tahini
  • całość miksuj tak długo, aż powstanie kremowa masa (co jakiś czas zbierz patką pastę ze ścianek pojemnika)
  • pod koniec miksowania dolej zimną wodę i olej, całość jeszcze chwilę miksuj
  • skosztuj hummus - jeśli tego wymaga, dopraw solą i sokiem z cytryny
  • gotowy hummus wyłóż do miseczki lub na talerz
  • skrop hummus oliwą z oliwek, delikatnie posyp papryką
Ugotowana ciecierzyca przed miksowaniem.

Ugotowana ciecierzyca przed miksowaniem.

Dodane kostki lodu.

Dodane kostki lodu.

Dodane tahini jasne.

Dodane tahini jasne.

Kremowa masa po zmiksowaniu,

Kremowa masa po zmiksowaniu,

Uwaga: Jeśli chcesz zmienić smak hummusu, następnym razem dodaj mniej lub więcej tahini, soku z cytryny i kuminu. Jeśli wolisz, aby hummus miał bardziej gęstą konsystencję, dodaj mniej zimnej wody, a jeśli bardziej płynną, to troszkę więcej. 

Gotowy hummus przechowuj w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku 2 - 3 dni.

Hummus.

Hummus.