Gotujemy wywar rybny w szybkowarze

Aromatyczny i uniwersalny wywar rybny to doskonała baza do zup rybnych, risotto, sosów czy też owoców morza. Po wyklarowaniu można go użyć do przygotowania fantastycznej galarety rybnej.

Inne wywary mięsne, drobiowe i warzywne znajdziesz w dziale Wywary.

Wywar rybny.

Wywar rybny.

Składniki

  • 800 g ryby - kręgosłupy z kawałkami mięsa, z płetwami, ja użyłam 3 z sandacza i 1 z łososia
  • 1 cebula, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 marchew, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 pietruszka, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 łodyga selera, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1/2 korzenia selera, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 listek laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml białego wina Sauvignon Blanc
  • 1 grubszy plaster cytryny, okrój dookoła skórkę
  • sól
  • czarny pieprz
  • 2 i 1/2 l zimnej wody

Przygotowanie

ciœnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej w szybkowarze masło, dodaj cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika ok. 3 min
  • dodaj pozostałe warzywa, całość podsmażaj jeszcze parę minut
  • do warzyw dodaj kawałki ryby i całość chwilę podsmażaj co jakiś czas mieszając
  • dolej wino
  • całość zamieszaj od czasu do czasu i poczekaj, aż alkohol ulotni się całkowicie i nie będzie w ogóle czuć jego zapachu
  • dolej zimną wodę i całość zagotuj
  • gdy zaczną zbierać się szumy, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy woda będzie czysta od szumów dodaj listek laurowy, ziele angielskie, plaster cytryny i sól
  • zamknij szczelnie szybkowar i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko wyłożone gazą
  • wywar można wyklarować sposobem opisanym tutaj

Ciasto na lazanię

Pamiętam, że kiedyś przygotowywałam lazanię z ciasta kupnego. Aż pewnego dnia będąc w Pradze zaszliśmy do włoskiej restauracji, gdzie zjadłam moją pierwszą "prawdziwą" i zarazem najlepszą lazanię. Dlaczego była ona taka wyjątkowa? Bo została przygotowana na świeżo zrobionym cieście!

Nigdy nie zapomnę tego smaku... Ciasto było niezwykle delikatne, a lazania po prostu rozpływała się w ustach. Poza tym podana była w niewielkiej foremce żaroodpornej, a nie jako porcja na talerzu. Dzięki temu prezentowała się naprawdę apetycznie. Od tamtej pory nie robię lazanii z kupnego ciasta z paczki. Nie serwuję jej też w dużej foremce. Preferuję nie za duże prostokątne foremki, tak, aby w każdej foremce zawierała się porcja dla jednej osoby.

Ciasto na lazanię przygotowuje się niezwykle szybko, a proporcje składników są bardzo łatwe do zapamiętania. Zazwyczaj przygotowuję ciasto w większej ilości i mrożę. Dzięki temu zawsze mam gotowe plastry ciasta, gdy tylko przyjdzie mi ochota na lazanię! Czasem też, gdy zrobię zupę i chcę do niej dodać makaron, wyjmuję parę plastrów lazanii, odmrażam, kroję na cienkie paski i gotowe!

Jeden plaster lazanii ma 40,41 kcal, w tym: 

  • Węglowodany: 29,08 kcal
  • Tłuszcz: 5,13 kcal
  • Białko: 6,2 kcal
Ciasto na lazanię.

Ciasto na lazanię.

Składniki (Porcji: 53 plastry 7,5 cm × 14 cm)

  • 500 g mąki pszennej
  • 5 dużych jajek, delikatnie rozmąć w miseczce
  • szczypta soli
  • ok. 2 łyżki letniej wody, opcjonalnie

Możesz przygotować dowolną ilość ciasta używając na każde 100 g mąki pszennej 1 jajko (np. na 200 g mąki użyjesz 2 jajka).

Przygotowanie

  • połącz mąkę, jajka i sól
  • zagnieć ciasto (ręcznie lub przy pomocy robota) do momentu, aż nabierze gładkości (pod palcami nie wyczujesz grudek)
  • zagniecione ciasto owiń w folię spożywczą i odłóż na ok. 1 godzinę
  • na stolnicy rozsyp troszkę mąki
  • po upływie 1 godziny odwiń cisto i podziel na kawałki jednakowej wielkości
  • posyp każdy kawałek ciasto mąką

Uwaga: Jeśli ciasto nie będzie chciało się skleić podczas zagniatania, dodawaj stopniowo wody (nie więcej niż pół łyżki na raz!). W cieście w ogóle nie powinno być wody, ale jak już naprawdę z jakiegoś powodu nie chce się skleić, to odrobina wody jest wskazana, a jej dodanie nie będzie miało żadnego wpływu na efekt końcowy.

Zagniecione ciasto. Gotową kulę ciasta owiń w folię spożywczą i odłóż na ok. 1 godzinę.

Zagniecione ciasto. Gotową kulę ciasta owiń w folię spożywczą i odłóż na ok. 1 godzinę.

Ciasto podzielone na kawałki jednakowej wielkości. 

Ciasto podzielone na kawałki jednakowej wielkości. 

Ciasto podzielone na kawałki.

Ciasto podzielone na kawałki.

Kawałki ciasta obsypane delitaknie z obu stron mąką.

Kawałki ciasta obsypane delitaknie z obu stron mąką.

  • rozwałkowuj każdy kawałek tak długo, aż ciasto stanie się delikatnie przezroczyste (ja używam automatycznej maszynki do makaronu i rozwałkowuję ciasto do nr 8)
  • rozwałkowane ciasto pokrój w prostokąty, mniejsze lub większe

Uwaga: Do przygotowania ciasta użyłam automatycznej maszynki do makaronu (taka wersja dla totalnych leniuchów:)). Jeśli nie posiadasz takiego urządzenia i musisz rozwałkować ciasto, rób to tak długo, aż ciasto stanie się delikatnie przezroczyste (przez dobrze rozwałkowane ciasto będą przebijać się Twoje opuszki palców). Jeśli użyjesz maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto do nr 8, za każdym razem przepuszczając ciasto 2 razy na każdej pozycji: 2 razy na pozycji nr 1, dwa razy na pozycji nr 2 itd. aż dojdziesz do nr 8.

Dostosuj wymiary plastrów ciasta do wielkości Twoich foremek. Być może wolisz większe, dłuższe, szersze, okrągłe, kwadratowe. :) Ja przygotowuję plastry o standardowej wielkości: szerokie na 7,5 cm i długie na 14 cm. Pamiętaj - plastry nie muszą być idealnie docięte co do centymetra, jak również nie muszą mieć idealnego wyglądu - w końcowej fazie (po ugotowaniu) możesz je dowolnie docinać układając warstwami.

Jeden kawałek ciasta po rozwałkowaniu w maszynce automatycznej.

Jeden kawałek ciasta po rozwałkowaniu w maszynce automatycznej.

Do rozwałkowanego ciasta możesz przyłożyć szablon kupnego ciasta na lazanię i wyciąć dokładnie taki sam prostokąt lub po prostu wymierzyć linijką i wyciąć szablon ze swojego ciasta.

Do rozwałkowanego ciasta możesz przyłożyć szablon kupnego ciasta na lazanię i wyciąć dokładnie taki sam prostokąt lub po prostu wymierzyć linijką i wyciąć szablon ze swojego ciasta.

Szablon przykładaj do reszty ciasta i wycinaj prostokąty.

Szablon przykładaj do reszty ciasta i wycinaj prostokąty.

  • gotowe plastry delikatnie potrzyj z obu stron o stolnicę posypaną mąką tak, aby mąka delikatnie na nich osiadła
  • rozłóż plastry ciasta na papierze do pieczenia posypanym mąką - gdy zapełni się cały papier, na powierzchni plastrów ułóż kolejny papier i na nim następną warstwę plastrów ciasta.
  • pozostaw plastry na ok. 30 min - 1 godziny do obeschnięcia
  • po tym czasie plastry są gotowe do gotowania.
Plastry lazanii wycięte od szablonu i obsypane mąką. Nie muszą być idealne!

Plastry lazanii wycięte od szablonu i obsypane mąką. Nie muszą być idealne!

Plastry ciasta na papierze do pieczenia posypanym mąką.

Plastry ciasta na papierze do pieczenia posypanym mąką.

Plastry makaronu możesz po przeschnięciu zamrozić w następujący sposób:

  • przygotuj 2 - 3 cienkie deski, w zależności od tego, ile masz pojemników w zamrażalniku
  • na każdej desce ułóż obok siebie plastry ciasta 
  • do każdej szuflady w zamrażalniku włóż jedną deskę i pozostaw tak długo, aż plastry delikatnie się zamrożą (jak weźmiesz plaster do dłoni, to powinien być już twardawy, zbyt miękkie plastry posklejają się ze sobą w woreczku)
  • zmrożone plastry pakuj do woreczków foliowych przeznaczonych do zamrażania żywności, np. po 10 szt (przyklej taśmę z datą zamrożenia oraz ilością sztuk)
  • obchodź się bardzo delikatnie z plastrami, aby się nie pokruszyły
  • jeśli będziesz robić lazanię lub makaron, wystarczy, że wyjmiesz plastry i włożysz plastry w całości lub pocięte w paski od razu do gorącej wody (patrz poniżej jak to zrobić)

Jeśli masz zamiar użyć plastry makaronu natychmiast po przygotowaniu, zrób tak:

  • zgotuj w dużym garnku sporo wody
  • gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz palnik tak, aby woda stała się spokojna (woda nie może wrzeć, bo porozrywa ciasto)
  • wkładaj do wrzącej wody po parę plastrów ciasta, jeden za drugim
  • pozostaw plastry w gorącej wodzie na 2 minuty
  • mrożone plastry wkładaj od razu do gorącej wody i gotuj 3 min (troszkę podkręć palnik, bo zamrożone plastry znacznie obniżą temperaturę wody)
  • w tym czasie przygotuj dużą miskę wypełnioną zimną wodą
  • ugotowane plastry natychmiast przekładaj do miski z wodą (woda w misce zawsze powinna być zimna, jeśli zagrzała się, po prostu ją zmień)
  • gdy plastry będą chłodne, wyłóż je na deskę pokrytą ściereczką z materiału
  • gdy plastry obeschną, są gotowe do użycia 

Uwaga: Plastry przed ułożeniem w foremce, należy zawsze wcześniej ugotować.  

Ugotowane plastry przełożone ekspresowo do miski z wodą.

Ugotowane plastry przełożone ekspresowo do miski z wodą.

Schłodzone plastry wyłożone na deskę pokrytą ściereczką z materiału.

Schłodzone plastry wyłożone na deskę pokrytą ściereczką z materiału.